Składniki:
(przepis na 6-8 porcje):
1,5 kg żółtej papryki
1,5 kg żółtych pomidorów
1 kg żółtych cukinii (najlepiej małych i młodych)
1-2 kolby kukurydzy
0,5 kg żółtej fasolki szparagowej
250 g zielonego groszku
6-8 łyżek oleju rzepakowego
1 szklanka wody z gotowania fasolki i/lub groszku
2-3 łyżeczki curry
1 ½ łyżeczki imbiru
1 pęczek świeżej natki pietruszki
sól, biały pieprz
Przygotowanie:
- Umyć paprykę, osuszyć, przekroić, usunąć gniazda nasienne i pokroić w grubą kostkę.
- Umyć pomidory, osuszyć, usunąć szypułki i pokroić w grubą kostkę.
- Umyć cukinię, posuszyć (nie obierać gdyż młode cukinie mają miękką skórkę), przekroić wzdłuż na ćwiartki (nie usuwać pestek gdyż w młodej cukinii nie trzeba) i pokroić w grubą kostkę.
- Oddzielić od kolb kukurydzy nasiona.
- Umyć fasolkę szparagową, usunąć łyko i gotować w lekko osolonej wodzie przez 8-10 minut. Odcedzić (nie wylewać wody), ostudzić i pokroić na mniejsze części.
- Opłukać groszek i gotować w lekko osolonej wodzie (może być to ta sama woda, w której gotowała się fasolka szparagowa) przez 2-3 minuty. Odcedzić (nie wylewać wody), przelać zimną wodą i ostudzić.
- Smażyć paprykę na niewielkiej ilość oleju przez kilka minut aż zmięknie.
- Rozgrzać niewielką ilość oleju, dodać pomidory, dwie szczypty soli i podgrzewać aż puszczą soki.
- Smażyć cukinie na niewielkiej ilość oleju przez kilka minut aż zmięknie.
- Przełożyć do dużego garnka papryki, pomidory, cukinie, fasolkę szparagową, ziarna kukurydzy i wodę z gotowania warzyw. Dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu przez ok. 15-20 minut.
- Dodać ugotowany groszek i wymieszać.
- Umyć natkę pietruszki, osuszyć i drobno posiekać.
- Podawać gorące leczo posypane posiekaną natką.
